ตำลึง

         แกงจืดตำลึง ดูเหมือนจะเป็นเมนูเด็ดที่เราจะนำตำลึงมาปรุงอาหาร ผักตำลึงเป็นผักที่หากินง่าย และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ตำลึงอุดมไปด้วยวิตามิน A และโปรตีนที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

         สารเบตาแคโรทีนที่มีอยู่สูงในตำลึง จึงทำให้มีวิตามิน A มากและวิตามิน A นี้เองจะช่วยบำรุงสุขภาพสายตาได้ดี ทำให้ไม่เป็นโรคตาฝ้าฟาง ตาบอดกลางคืน หรือป้องกันตาบอดให้เด็กที่ขาดวิตามิน A ได้

         ส่วนโปรตีนที่มีมากรองจากวิตามิน A นั้น ถือว่าเป็นยาบำรุงซึ่งเหมาะสำหรับคุณแม่ที่ให้นมลูกทั้งหลาย เพราะจะช่วยบำรุงและกระตุ้นน้ำนมของคุณแม่เป็นอย่างดี

         นอกจากนี้ยังมีรายงานทางการแพทย์พบว่า สารพอลบูทาไมค์ที่มีอยู่ในตำลึง จะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งมีประโยช์ในการรักษาผู้ป่วยโรคเบาหวานอีกด้วย อีกทั้งสารย่อยแป้งที่มีอยู่ในผักตำลึงยังช่วยบรรเทาและป้องกันอาการท้องอืดท้องเฟ้ออีกด้วย